EMILIA NARDI Io però sono un tantino insofferente alle gerarchie interne. In fondo sono sempre stata un maschiaccio e volevo realizzare il mio sogno, quello di essere io, il mio unico capo. Appena arrivata in azienda, nel 1985, mi sono applicata sui vari aspetti gestionali, da quelli strettamente produttivi a quelli amministrativi, sino a far mio nel giro di pochi anni il mestiere di vignaiolo. Emilia comprende rapidamente che il contesto competitivo richiede radicali cambiamenti.
I miei genitori avevano vissuto gli stenti della guerra. Per loro l’abbondanza era un segno di prosperità. Introdurre severe potature è stato il segnale che saremmo andati verso una maggiore concentrazione. Loro non avrebbero mai potuto capire il concetto moderno che meno dà più.
Oggi i suoi vini sono il risultato del costante impegno di un team.
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Ecco la ricetta di Emilia
Maialino di Cinta senese con tortino di verza e mele verdi
La borsa della spesa
8 costolette di maialino di cinta senese - 400 g di prosciutto di maialino di cinta senese- un bicchiere di vino bianco - fondo del maialino - rosmarino - 1 spicchio d'aglio - 4 scalogni - 1 chiodo di garofano - 1 foglia di alloro - 2 chicchi di pepe - 2 bacche di ginepro - 300 g. di verza - 50 g di prosciutto stagionato tagliato a julienne - 2 mele - noce moscata - olio extravergine di oliva- sale - pepe
Fate cuocere in una padella con l'olio uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, le costolette e la polpa di maialino. Conclusa questa fase passate le costolette in forno a 180 °C per 20 minuti, dopodichè abbassate il forno a 160°C e fate cuocere ancora per 40 minuti.
Lasciate quindi riposare, mantenendo in caldo.
In una casseruola fate rosolare gli scalogni tritati finemente con le spezie, unite il vino e fatelo evaporare fino al completo assorbimento, unite il fondo del maialino e fate cuocere fino ad ottenere una salsa fluida e concentrata. Nel frattempo tagliate sottilmente le foglie di verza fatele poi sbollentare in acqua salata. Fate raffreddare le foglie di verza in acqua e ghiaccio dopodichè fatele saltare in padella con l'olio e il prosciutto.
A questo punto fate dorare in padella con olio extravergine le mele tagliate a spicchi. Passate la salsa al setaccio e componente il piatto con la verza le costolette e la polpa di maiale tagliata a fette e le mele, cospargete il tutto con la salsa.
Questa ricetta si abbina perfettamente al Brunello di Tenute Silvio Nardi
I vigneti di Tenute Silvio Nardi si estendono sui versanti Est e Ovest di Montalcino e sono suddivisi in tre tenute. Oltre al Sangiovese, che rappresenta la storia e la tradizione, sono coltivati anche il Colorino e il Merlot. Ai vini tipici della zona, il Brunello di Montalcino, il Brunello di Montalcino Vigneto Manachiara, il Rosso di Montalcino e il Moscadello di Montalcino, sono stati affiancati il Sant’Antimo Merlot e il Sant’Antimo Tùran Rosso oltre alla storica produzione di Vin Santo.
Tenute Silvio Nardi
Casale del Bosco
53024 Montalcino (SI)
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