IL CONSORZIO DEL PROSCIUTTO DI SAN DANIELE Il Prosciutto di San Daniele chiude le celebrazioni per il mezzo secolo del Consorzio omonimo con un “regalo” che premia il lavoro di chi tutela questo simbolo del gusto italiano: un incremento del 3,5% delle vendite rispetto i primi 10 mesi del 2010. Un exploit che diventa ancora più importante se unito alla crescita del +10% sul mercato del pre-affettato in vaschetta. A due cifre anche le cifre dell’export: cresce del 12% la quota delle vendite in Europa e la stesa percentuale si registra negli USA. Il Giappone fa segnare addirittura un +30% sul primo semestre 2010.
Dati significativi non solo perché conseguiti in un momento difficile per l’economia globale, ma anche perché la produzione è stata mantenuta costante ( -1%) per una sempre maggior selezione votata alla qualità. Risultati che rafforzano il valore del marchio “prosciutto di San Daniele”, valutato nel 2008 in oltre 200 milioni di euro: un patrimonio non solo dei produttori ma anche dell’intera nazione.
Il seme di questo successo è stato piantato il 30 giugno del 1961, con la firma dell'atto costitutivo del Consorzio, che può essere considerato a buon titolo uno tra i più vecchi tra le organizzazioni nazionali di questo tipo ed è senz’altro il più datato per costituzione tra quelli dei salumi. Quell'atto è forse il documento che meglio illustra le motivazioni e i contenuti che sono alla base della sua fondazione e che affrontava temi in gran parte ancora validi e di attualità e si caratterizzava fin dall’inizio per le idee innovative dei suoi promotori, che rappresentavano sia le istanze locali che quelle dell’industria nazionale.
A San Daniele del Friuli la festa ha preso il via alle ore 17,30 del 25 novembre con la presentazione al pubblico del volume “50 anni per il San Daniele” a cura di Antonio Giusa. Opera che costituisce un’autobiografia collettiva dei protagonisti della storia del Consorzio del prosciutto di San Daniele basata sui documenti ufficiali e accompagnata dalle memorie delle persone che si sono succedute alla guida dell’associazione.
Il 25-26 novembre, la prima edizione di “Autunno Friulano a San Daniele” ha dato vita ad una due giorni ricca di eventi e manifestazioni che ha offerto l’occasione per celebrare le ricchezze agroalimentari della Regione organizzata dal Comune di San Daniele, dall’Ersa e dall’AIS-Associazione Italiana Sommelier con il coordinamento logistico ed organizzativo del Consorzio.
Interessantissimi gli abbinamenti dei vini della Regione con le gustose provocazioni gastronomiche dei migliori 13 chef del Friuli, servite nel magnifico scenario del castello di Villalta abbinate ai vini di 24 cantine.
Ristorante Agli Amici
Godia (Udine)
Crudo di scampi con composta di picecui
Purè di zucca , cappesante e acqua di cardamomo
Panino con foie gras e mele friulane
Fondazione Villa Russiz
Capriva del Friuli (Gorizia)
Friulano DOC Collio 2010
Pinot grigio DOC Collio 2010
Sauvignon de La Tour DOC Collio 2010
Toros Franco
Cormòns (Gorizia)
Friulano DOC Collio 2010
Pinot grigio DOC Collio 2010
Ristorante La Primula
San Quirino (Pordenone)
Trota affumicata
Patè di tordi
Pitina della Val Tramontina
Aquila del Torre
Povoletto (Udine)
Friulano Ronc di Miez DOC Colli Orientali del Friuli 2008
Picolit DOCG Colli Orientali del Friuli 2008
BorgosanDaniele
Cormòns (Gorizia)
Friulano DOC Friuli Isonzo 2009
Arbis Blanc IGT delle Venezie 2009
Arbis Ros IGT delle Venezie 2006
Ristorante Al Ferarut
Rivignano (Udine)
Conserva lagunare in vasetto, “Lotregan” e “Colombo” salati sottolio con verdure in agrodolce
Borgo Judrio
Corno di Rosazzo (Udine)
Chardonnay DOC Colli Orientali del Friuli 2009
Cabernet franc DOC Colli Orientali del Friuli 2009
Ristorante Bibendum
Remanzacco (Udine)
Musetto cotto nel pane
Crema bruciata di ricotta fresca affumicata, marmellata di agrumi e pan brioche
Canus
Corno di Rosazzo (Udine)
Friulano DOC Colli Orientali del Friuli 2010
Ribolla gialla DOC Colli Orientali del Friuli 2010
Castello di Spessa
Capriva del Friuli (Gorizia)
Friulano DOC Collio 2010
Sauvignon Segrè DOC Collio 2010
Ristorante Taverna
Colloredo di Monte Albano (Udine)
Spiedino di alici, formaggio Asìno, pomodoro appeso e olive del Carso
Peperone arrostito fa rcito con trota affumicata di San Daniele
Mantecato di baccalà all’olio e scaglie di tartufo
Cialda di cotechino arrostito con crema di brovada e rafano fresco grattugiato
Focaccina fritta con ardjiel pestàt di Fagagna
Castello di Buttrio
Buttrio (Udine)
Sauvignon DOC Colli Orientali del Friuli 2010
Friulano DOC Colli Orientali del Friuli 2010
Merlot DOC Colli Orientali del Friuli 2008
Lis Fadis
Spessa di Cividale (Udine)
Friulano Sbilf DOC Colli Orientali del Friuli 2009
Rosso Bergul DOC Colli Orientali del Friuli 2008
Merlot Gjan DOC Colli Orientali del Friuli 2008
Ristorante Altran
Ruda (Udine)
Sarde in saôr
Piedino di maiale e brovada
Keber Renato
Cormòns (Gorizia)
Friulano DOC Collio 2008
Pinot grigio DOC Collio 2009
Le Vigne di Zamò
Rosazzo – Manzano (Udine)
www.levignedizamo.com
Friulano Vigne Cinquant'anni DOC Colli Orientali del Friuli 2009
Merlot Vigne Cinquant'anni DOC Colli Orientali del Friuli 2008
Ristorante Androna
Grado (Gorizia)
Sandwich di panbrioche all'uva con filetti di sogliole della Laguna preparate in savôr
Magnàs
Cormòns (Gorizia)
Friulano DOC Friuli Isonzo 2010
Ristorante Subida al Cacciatore
Brazzano - Cormòns (Gorizia)
Dadolata di cervo servita con insalata di finocchi conditi con aceti stagionati
Formaggio latteria Cormons di Fossa
Fegato grasso d'oca e formaggio latteria Cormons di Fossa
Livio Felluga
Cormòns (Gorizia)
Collio Bianco Rosenplatz DOC Collio 2008
Raccaro
Cormòns (Gorizia)
Collio Friulano Vigna del Rolat DOC Collio 2010
Collio Merlot DOC Collio 2009
Ristorante Hotel Campiello
San Giovanni al Natiso ne (Udine)
Calamari spillo su passata di finocchio
Zuppa di branzino e rape al profumo di maggiorana
Ronchi di Manzano
Manzano (Udine)
Friulano DOC Colli Orientali del Friuli 2010
Refosco dal peduncolo rosso DOC Colli Orientali del Friuli 2009
Ronco dei Tassi
Cormòns (Gorizia)
Friulano DOC Collio 2010
Ristorante Risorta
Muggia (Trieste)
Salmone della Val Rosandra leggermente affumicato e tagliato al coltello servito con una crema di ricotta profumata al limone e una grattata di bottarga di branzino
Pera gelificata ripiena di formaggio Jamar
Ronco del Gelso
Cormòns (Gorizia)
Friulano Toc Bas DOC Friuli Isonzo 2010
Pinot grigio Sot Lis Rivis DOC Friuli Isonzo 2010
Schiopetto
Capriva del Friuli (Gorizia)
Friulano DOC Collio 2009
Mario Schiopetto Bianco Venezia Giulia IGT 2007
Ristorante Devetak
ogna d’Isonzo (Gorizia)
www.devetak.com
Selezione di formaggi misti del Carso:
Jamar, Tabor e Caciotta
Tenuta Luisa
Mariano del Friuli (Gorizia)
Friulano DOC Friuli Isonzo 2010
Pinot bianco DOC Friuli Isonzo 2010
Venica & Venica
Dolegna del Collio (Gorizia)
Friulano Ronco delle Cime DOC Collio 2010
Malvasia DOC Collio 2010
Ristorante Torre
Spilimbergo (Pordenone)
Fagottino di verza con musetto accompagnato da purea di sedano rapa e rafano fresco grattugiato
Crema di zucca con formaggio Asìno e tartufo nero friulano
Torre Rosazza
Manzano (Udine)
Pinot grigio DOC Colli Orientali del Friuli 2010
Altro merlot Merlot DOC Colli Orientali del Friuli 2007
Vie di Romans
Mariano del Friuli (Gorizia)
Dolèe Friulano DOC Friuli Isonzo 2009
Dessimis Pinot Grigio DOC Friuli Isonzo 2009
Ristorante Al Paradiso
Pocenia (Udine)
Interpretazione di Pere, Montasio e noci
Soppressa di casa abbinata ad una polentina morbida
Lis Neris
San Lorenzo Isontino (Gorizia)
Pinot grigio Gris DOC Friuli Isonzo 2009
Pinot grigio DOC Friuli Isonzo 2010
Vosca
Cormòns (Gorizia)
www.voscavini.it
Friulano DOC Friuli Isonzo 2010
Pinot grigio DOC Friuli Isonzo 2010
