GRANA É SOLO PADANO
La nascita del Grana Padano è una storia affascinante, che risale all’anno mille e all’ingegno dei monaci benedettini. L’opera di bonifica compiuta dai monaci Cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle favorì il diffondersi dell’allevamento del bestiame, che generò ben presto una ricca disponibilità di latte, di gran lunga superiore al fabbisogno della popolazione.
Fu così che i monaci misero a punto la “ricetta” del Grana Padano, geniale espediente per la conservazione dell’eccedenza di latte.
Nasce così un formaggio a pasta dura che stagionando, conserva i principi nutritivi del latte e acquista un sapore inconfondibile, dolce e saporito allo stesso tempo. Formaggio a cui viene spontaneamente attribuito il nome di “grana” per la pasta granulosa che lo caratterizza.
La fama del Grana Padano si consolida nel tempo e ben presto diviene formaggio pregiato protagonista dei banchetti rinascimentali di principi e duchi, ma anche principale alimento di sostentamento delle genti delle campagne durante le terribili carestie.
Un formaggio dalle due anime: ingrediente di spicco delle ricette dell’elaborata cucina nobiliare e caposaldo della tradizione gastronomica popolare.
Con il passare del tempo la pratica della trasformazione del latte in “Grana” si diffonde, tanto da diventare uno dei pilastri dell’economia agricola.
La tradizione produttiva del Grana Padano si è tramandata nei secoli secondo metodologie invariate che assicurano ancora oggi al prodotto le caratteristiche organolettiche e l’aspetto che lo hanno reso celebre in tutto il mondo.
La segmentazione del Grana Padano consente di scegliere, leggendo le indicazioni sulla crosta o sulla confezione, il formaggio a denominazione d’origine protetta più consumato nel mondo in base alla diversa stagionatura .
Grana Padano dop
Il formaggio commercializzato come GRANA PADANO è identificato dal caratteristico marchio a fuoco sulle forme intere e dalla losanga gialla (che di detto marchio è la riproduzione) sul preconfezionato, sia in pezzi che grattugiato.
La losanga gialla riportata sul prodotto confezionato - che può essere riprodotta solo su autorizzazione rilasciata dal Consorzio di Tutela - attesta dunque che il contenuto delle confezioni in questione è ottenuto da forme intere regolarmente riportanti il marchio a fuoco e quindi legittimamente definibili come Grana Padano D.O.P..
E’ un formaggio con una stagionatura che va dai 9 ai 16 mesi, che si presta anche ad essere grattugiato, ma che risulta tuttavia particolarmente indicato per un consumo da pasto, in quanto, pur presentando alla vista la tipica struttura granulosa, al palato ha un gusto nel complesso delicato, dato che la maturazione delle proteine del latte non è ancora accentuata e, conseguentemente, il descrittore più comune per gusto e olfatto è il latte crudo.
Grana Padano dop oltre i 16 mesi
Sulle confezioni contenenti il formaggio rientrante nella categoria in questione, il logo Grana Padano è completato dalla specifica «OLTRE 16 MESI». Il consumatore è così messo in grado di individuare un formaggio la cui maturazione è stata protratta ben oltre il periodo minimo previsto (9 mesi), e che dunque da un lato ha costi di produzione più alti e dall’altro presenta caratteristiche diverse, circostanze che giustificano il prezzo più elevato.
Data la stagionatura prolungata, si tratta di un prodotto particolarmente adatto alla grattugia, anche se comunque perfettamente idoneo per un consumo da pasto.
Risultano particolarmente evidenti la tipica struttura granulosa della pasta e la frattura a scaglia della medesima, caratteristiche che si accentuano sempre più con il progredire della stagionatura e con la progressiva riduzione dell’umidità che essa comporta.
Dal punto di vista gustativo, a seguito della accentuata maturazione delle proteine del latte, il formaggio in questione presenta un gusto saporito pronunciato, mai piccante, con un profumo e aroma che ricordano la frutta secca ed il fieno.
In questa tipologia di prodotto risulta già ben delineata la percezione sotto i denti di una sabbiosità, che costituisce una caratteristica sempre più apprezzabile quanto più progredisce l’invecchiamento del formaggio e che è dovuta ai cristalli di calcio lattato che si formano nella struttura granulosa della pasta, visibili anche ad occhio nudo sottoforma di puntini bianchi
Grana Padano dop Riserva
Può essere individuato come «RISERVA» un formaggio Grana Padano stagionato per almeno 20 mesi dalla formatura nella zona di produzione e che presenti le seguenti caratteristiche qualitative:
- scelto sperlato;
- pasta a grana evidente con chiara struttura radiale a scaglia;
- colore omogeneo bianco o paglierino;
- assenza di odori anomali;
- sapore fragrante e delicato.
Si tratta dunque di un formaggio con caratteristiche peculiari di grande pregio, che viene selezionato attraverso un esame approfondito e completo, che riguarda l’aspetto esterno della forma, la struttura della pasta, il colore e le caratteristiche organolettiche.
La tipologia RISERVA costituisce dunque una nuova selezione, dedicata ai consumatori più attenti ed esigenti e che si distinguono per una cultura gastronomica sofisticata e per la ricerca dei prodotti di eccellenza.
Per le sue elevatissime caratteristiche organolettiche, la tipologia RISERVA rappresenta il non plus ultra. Il formaggio rientrante in questa categoria rappresenta il protagonista assoluto della tavola, sia grattugiato che come formaggio da pasto, ed è in grado di raggiungere stagionature particolarmente prolungate - fino a ventiquattro mesi ed oltre - acquisendo un sapore sempre più ricco e pieno, senza tuttavia risultare mai aggressivo. Una scelta da intenditori e da gourmet.
Caratteristiche Nutrizionali
Quello che rende il Grana Padano un alimento completo favorevole al benessere e alla salute di bambini, adolescenti, donne incinte, sportivi e persone anziane è il suo ottimo rapporto tra valore energetico, qualità e quantità di nutrienti contenuti.
Essendo un formaggio semigrasso, il suo valore energetico è inferiore a quello di molti alimenti comunemente consumati che apportano molti meno nutrienti.
Grana Padano è un ottimo alimento naturale,in grado di fornire una grande parte delle sostanze di cui l’uomo ha bisogno.
